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近日，長(zhǎng)城網(wǎng)記者走進(jìn)中鴻記餐飲旗下的振頭古鎮(zhèn)，探訪餐飲用餐新“食”尚。一進(jìn)店，她就被店里提倡使用公勺公筷的宣傳海報(bào)吸引了，向服務(wù)人員了解分餐制和公勺公筷的實(shí)行情況。店長(zhǎng)任菲表示，從3月中旬恢復(fù)堂食以來(lái)，餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“一菜一公筷，一湯一公勺”，服務(wù)員不但主動(dòng)提醒顧客使用公筷，必要時(shí)還會(huì)提供分餐服務(wù)。 

自恢復(fù)營(yíng)業(yè)起，公司在旗下的16家餐飲店面大力推行公勺公筷和分餐制。在合餐制深入人心之時(shí)，公司管理層為何做出這樣的決定呢？這源于公司領(lǐng)導(dǎo)在復(fù)工籌備會(huì)中認(rèn)識(shí)到：疫情之下用餐安全，除了要關(guān)注吃什么，健康的用餐方式也應(yīng)該引起我們的重視。文明餐飲，使用公筷，能夠最大化的減少交叉感染。由此，公司董事長(zhǎng)王世宏先生提出：在公司旗下各餐飲門(mén)店宣傳倡導(dǎo)使用公勺公筷，并由服務(wù)人員主動(dòng)引導(dǎo)用餐賓客使用公筷公勺。同時(shí)，在餐廳醒目位置張貼“多一副勺筷，多一份健康”宣傳使用公勺公筷的海報(bào)，在餐桌和餐牌上予以溫馨提示，營(yíng)造安全、健康、文明的用餐氛圍。

其實(shí)各地不少餐廳推出分餐服務(wù)，提供公筷公勺，但在落實(shí)過(guò)程中卻面臨諸多掣肘，那振頭古鎮(zhèn)是怎么將分餐制落到實(shí)處呢？

（一）廚房?jī)?nèi)分餐：古鎮(zhèn)根據(jù)食客人數(shù)推出位菜，在菜品出鍋時(shí)就按人數(shù)分盛到每個(gè)盤(pán)子里。位菜雖小但是同樣精美，更加考驗(yàn)廚師的擺盤(pán)和葷素搭配的能力。

（二）服務(wù)臺(tái)分餐，適用于整體造型的菜肴，服務(wù)員根據(jù)食客的人數(shù)進(jìn)行分餐。這時(shí)候就考驗(yàn)到服務(wù)人員的分餐技術(shù)了，每個(gè)食客碗中的份量，菜、湯的比例要合理，而且分餐的速度也要快。為了保證菜品的溫度，用來(lái)盛菜的碗碟都要提前預(yù)熱，這樣一份菜被分成小份時(shí)，才不容易涼掉，破壞菜品的口感。

（三）實(shí)行雙筷制，雙筷制，左邊為進(jìn)食筷，右邊為公筷，有所區(qū)分。這樣客人也可以按照自己的需要，進(jìn)行分餐。

（四）前廳與后廚積極配合。當(dāng)食客所點(diǎn)的一份菜量與用餐人數(shù)不匹配時(shí)，需要后廚與前廳積極溝通，跟客人商量，是否需要加量？比如，一盤(pán)丸子有7個(gè)，現(xiàn)在一桌有8個(gè)客人，該怎么分餐？如果客人愿意加量就方便很多了，如果不加量，后廚會(huì)在征得客人同意后，縮小每個(gè)丸子的大小，用相同食材制作出勻稱(chēng)的8個(gè)丸子。

在推廣公勺公筷，文明用餐過(guò)程中，一開(kāi)始有些食客保留著共餐的習(xí)慣，不習(xí)慣使用公筷公勺。在服務(wù)人員的耐心講解和引導(dǎo)下，慢慢開(kāi)始接受這一吃飯新風(fēng)尚，養(yǎng)成健康的用餐習(xí)慣?！肮坠晏硪桓保】悼鞓?lè)享口?！?，用小餐桌帶動(dòng)家庭餐桌，讓“文明用餐”進(jìn)家庭。 很多在中鴻記用餐的食客，回到家里也開(kāi)始提倡家庭聚餐“一菜一筷，一湯一勺”，帶動(dòng)更多親朋好友參與其中，以實(shí)際行動(dòng)推廣使用公筷公勺，用“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”。